大灃超市貨架  -  木制貨架、展示貨架自設計、自生產、自營銷、包安裝的整體方案解決商。

客戶服務熱線:0769-89789858    |    收藏本站

在線客服
客服熱線
18666859433
客服組:
在線客服
QQ:
QQ:
QQ:
QQ:
服務時間:
8:00 - 24:00

友情鏈接 LINKS :

業務咨詢掃一掃

產品中心

COPYRIGHT ? 2018 東莞市大灃展示設備有限公司 ALL RIGHTS RESERVED 粵ICP備17126749號-1    網站建設:中企動力    東莞    后臺管理

業務咨詢:18666859433 (陳經理)
電 話:0769-89789858
傳 真:0769-89026283
郵 箱:
[email protected]
地 址:東莞市大嶺山鎮元嶺村香園街一巷2號

大灃資訊

關于大灃

案例展示

聯系大灃

-
-
-
你知道超市生鮮損耗產生原因及解決辦法嗎?

大灃資訊

DAFENG NEWS

北京pk10输了好多钱怎么办:
你知道超市生鮮損耗產生原因及解決辦法嗎?

分類:
行業動態
發布時間:
2018/04/09 21:01
【摘要】:
中小型超市只知道經營生鮮,但并不很了解損耗是由那些原因產生的,更不知道用什么方法來降低損耗。大灃超市貨架公司一一為你解答。

竞彩吧是干什么的 www.tjagd.com 很多中小型超市只知道經營生鮮,但并不很了解損耗是由那些原因產生的,更不知道用什么方法來降低損耗。為此,大灃超市貨架網整理了以下內容,希望能給管理生鮮的朋友們帶來幫助。

生鮮的定義
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級生鮮商品、加工生鮮商品和冷藏商品三類:
初級生鮮商品:凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜水果、家禽、水產品,經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列上販賣的商品;
加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品;
冷凍冷藏商品:其中包括冷凍食品和冷藏食品兩類。

生鮮損耗
商品進貨時計劃毛利額與商品實際銷售后所得的毛利額之間和差距叫損耗。

損耗率標準
蔬菜:2—3% 肉類:1.5—2.5% 水產:2—3%
熟食:4—5% 日配:0.5—1%

生鮮損耗產生的原因及解決辦法
1、變價損耗
A、價格不統一,廣告與標價、電腦與標價不符;
B、廠商調降市面零售價;
C、快過期商品促銷變價;
D、為消耗大量的商品庫存的變價。
2、商品報損
訂貨量過大,導致商品滯銷、變質、超過保質期。
3、收貨的損耗
1)過磅不準;
2)商品等級、規客、質量不符標準或訂單;
3)贈品、折扣不對;
4)供應商的欺詐行為;
5)員工與供應商勾結導致損耗;
6)未嚴格按收貨標準驗貨,含有水份;
7)送貨不及時,收貨時間過長,導致商品“鮮度”降低。
4、陳列的損耗
1)商品的自然腐爛變質(及時挑揀商品,或作退貨);
2)商品的陳列方式不對,導致損耗(正確、合適的陳列方法);
3)陳列的冷柜溫度不正確,導致商品變質;(要檢查冷柜溫度,凍品、冷凍商品魚肉等商品必須陳列于—18度、奶品、豆制品、配菜保持在0—2度、果品、蔬菜應保持在5—8度、水產類與畜產類的電冷類的電冷藏品應當保持在—2度—0度);
4)顧客的挑揀而造成的損耗;(禮貌提醒顧客,并及時挑揀垃圾)。
5、理貨的損耗
1)未能正確處理商品而導致商品受損(小心輕放);
2)展示貨架上的貨物未及時清理而損壞(如面包、蔬菜、冷凍食品、鮮活品);
3)商品未放“先進先出”的原則,導致商品過期。
6、銷售的損耗
1)計價錯誤導致的損耗(熟高電子秤的流水碼);
2)磅秤不準導致的損耗(等電子稱穩定后方可打?。?;
3)商品在銷售過程中受到污染(銷售區域的清潔衛生);
4)商品的正常變質(損耗)。
7、偷竊的損耗
1)內部員工、偷吃;
2)外盜;
3)老鼠的偷盜;
8、儲存的損耗
1)儲存冷庫的溫度不正確(防損培訓網);
2)儲存的方式不正確,導致商品損壞破包;
3)交叉感染或串味;
4)未按先進先出原則;
5)儲存時間過長而變質;
6)停電;
7)商品正常損耗;
9、補貨的損耗
1)未能正確處理商品而導致商品受損;
2)補貨不及時,導致缺貨;
10、盤點的損耗
1)點數不準,漏點、多點、誤點實物庫存;
2)數據抄寫、錄入的錯誤;
3)盤點的價格錯誤、計算錯誤;
11、單據的損耗
1)收貨單據的數量、價格與實際不符(收貨時嚴格做到單貨一致);
2)內部轉貨單據與實際不符(內部轉貨的貨號、數量嚴格與實際相符);
3)收貨數據的錄入錯誤(核查錄入的結果);
12、加工時的損耗
1)對原材料未能進行深加工、未能有效的利用(充分利用原材料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進行再加工等,減少損耗);
2)操作未能標準化作業,導致損耗(標準化配方作業);
3)加工技術不當,口味變差,難以銷售;
4)加工過程因衛生問題,污染食品;
5)包裝耗材浪費嚴重;
6)生產不合理。

生鮮陳列擺放是否合理,特別是肉類,直接影響到損耗。這篇文章可要好好看看:《超市貨架網生鮮經營之肉類陳列注意事項》

公司地址

東莞市大嶺山鎮元嶺村香園街一巷2號

聯系郵箱
[email protected]

 


聯系電話

0769-89789858

相關資訊

大胖試業九小時,顧客六萬多
竞彩吧是干什么的